Frutta secca

la frutta secca una risorsa smart nell'alimentazione di tutti: ottima come spuntino o spezzafame. Alternativa energetica  ricca di fibre. Preziosa per l'elevato potere saziante e per le proprietà antiossidanti , ricchissima in vit B ed E e in sali minerali come potassio , ferro , rame , potassio , fosforo e calcio.

Eccellente per bilanciare l'alimentazione dei vegetariani e degli sportivi per ridurre le carenze di sali minerali.

l'assenza di glutine la rende adatta ad ogni preparazione per i celiaci.

La strategia per integrare la frutta secca in un regime alimentare equilibrato sta nel controllare le porzioni e consumarla lontano dai past per soddisfare e appagare le merende.

Sconsigliata nelle patologie infiammatorie intestinali e nei soggetti con problematiche renali.

Il BAOBAB: super food.

Il baobab è un alleato della digestione, del metabolismo e del sistema immunitario. Ricco di vitamina C , di vitamine del gruppo B e  ricco di fibre alimentari .

 Grazie al suo corredo aminoacidico , agli antociani e ai flavoni assolve una funzione antiossidante, antinfiammatoria, antibatterica e antivirale.

Inoltre è ricco di magnesio, potassio, manganese e ferro assolvendo una funzione tonica a sostegno del tono muscolare ed utile a sostegno di spossatezza e stanchezza. 

 La moringa: super food

la moringa è un potente antiossidante e anti-infiammatorio, ricca di vit A essenziale per il sistema immunitario.

In questo momento più che mai è fondamentale mantenere alte le difese immunitarie.

La moringa è inoltre ricca di zeatina, quercetina, kaempferolo anti-infiammatori di provata efficacia, che contribuiscono a migliorare la funzione immunitaria. Le foglie hanno un contenuto altamente proteico fornendo gli 8 aminoacidi essenziali. 

Torta di Stagione

INGREDIENTI:

cachi maturi 3

farina integrale 200g 

uova 2

zucchero di canna 50g

lievito 1 bustina

latte (anche vegetale) 120ml

mandorle tostate 50g

PREPARAZIONE:

Frullare le mandorle in modo da ottenere un composto di consistenza simile al burro. In una terrina montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed il lievito setacciati, aggiungere il latte ed il burro di mandorle. Amalgamare delicatamente il composto, quindi aggiungere i cachi precedentemente sbucciati e tagliati. Versare il composto in una teglia oleata e infarinata, quindi infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 40 minuti.

Dott.ssa Floriana Mandra Studio di Nutrizione Umana: TORTA SALATA DI RICOTTAINGREDIENTI: ricotta fr...

Dott.ssa Floriana Mandra Studio di Nutrizione Umana: TORTA SALATA DI RICOTTA

INGREDIENTI: 

ricotta fr...: TORTA SALATA DI RICOTTA INGREDIENTI:  ricotta fresca              500g yogurt bianco magro    50g farina                            5...

TORTA SALATA DI RICOTTA

INGREDIENTI: 

• ricotta fresca              500g
• yogurt bianco magro    50g
• farina                            50g
• albumi                          70g
• zucchina grande               1
• carote                           2
• pepe                                                                                                  qb

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi in una planetaria, in un'altra ciotola amalgamare yogurt, ricotta e spezie. Tagliare a julienne le verdure per poi unirle e amalgamarle alla ricotta. Unire infine al composto gli albumi e, con un delicato movimento dal basso verso l'alto, incorporare il tutto con una spatola. Versare quindi il composto in una teglia rivestita di carta forno e oliata e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.

TORTA DI MANDORLE E CAROTE SENZA SENSI DI COLPA (senza olio, burro, latte né farina)

INGREDIENTI:      

• albumi d’uovo        200g
• mandorle pelate      200g
• carote                      200g 
• zucchero                 110g
• fecola di patate          50g
• scorza d’arancia          qb
• scorza di limone          qb

PREPARAZIONE:

 Triturare le mandorle, triturare finemente le carote. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Incorporare la fecola di patate e continuare ad amalgamare. Aggiungere al composto le mandorle, le carote e le scorze, mescolando delicatamente con l’ausilio di un leccapentole.

Versare l’impasto in una teglia foderata con carta forno ed oliata, ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Guarnire a piacere.

TORTA DI ALBUMI

INGREDIENTI:

• albumi                   250 g
• zucchero                100 g
• farina                      60 g
• lievito per dolci                                 1/2 bustina
• cacao                         qb
• succo d'arancia      50 ml
• scorza d'arancia          qb
• cannella                     qb

PREPARAZIONE:

Montare a neve ferma albumi e zucchero, aggiungere la farina e il lievito (setacciati) e amalgamare bene il composto. Aggiungere a filo il succo d'arancia, quindi la scorza, la cannella ed il cacao. Mescolare l'impasto e versarlo in una teglia oleata. Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Una volta fuori dal forno è possibile glassare sciogliendo del cioccolato, o ciò che si preferisce, e versarlo sulla torta per poi spalmarlo in modo uniforme. Consigliabile conservare la torta in frigo.

TORTA DI MELE SENZA SENSI DI COLPA

INGREDIENTI:

• Farina integrale           60g
• Mele                                4
• Noci                             10g
• Uova                                2
• Lievito per dolci  1/2 busta
• Olio EVO                     25g
• Sale                              1 pz
• Latte                        100 ml
• Zucchero di canna        40g

PREPARAZIONE:

Tagliare mele a spicchietti, spremere un limone e mescolare. 

Successivamente montare le uova con lo zucchero in una ciotola, quando la consistenza diventa spumosa e il colore chiaro, aggiungere con l’utilizzo di un setaccio la farina, il lievito e il sale. Incorporare quindi l’olio e il latte, mescolare il tutto e aggiungere all’impasto le mele, il cioccolato, le noci e la cannella. Versare l’impasto in una teglia precedentemente oliata e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Prima che la cottura venga ultimata, cospargere la torta con una spolverata di zucchero e cambiare la modalità di cottura del forno a “grill”, terminare quindi la cottura in circa 5-10 minuti.

Buon appetito con la vostra torta di mele con pochissimi grassi.

Burro 100% arachidi

INGREDIENTI:

• Arachidi
• Sale

PREPARAZIONE:

Sgusciare le arachidi, metterle in un frullatore di buona qualità, frullare per circa 15 minuti facendo attenzione a frullare il tutto in modo omogeneo. Quando le arachidi avranno raggiunto la consistenza di una crema aggiungete un pizzico di sale e frullare per qualche altro minuto.

Ed ecco che il vostro burro d’arachidi 100 % è pronto; a voi la scelta: con cosa lo accompagnerete?

Le arachidi:

le arachidi appartengono alla famiglia della frutta secca , sono particolarmente ricche in rame, magnesio, fosforo, zinco, potassio, niacina , vitamina E e fibre. Sono particolarmente ricche in ferro e in tiamina. Cosi come tutta la frutta secca ha una forte componente oleaginosa per cui si presta particolarmente alla preparazione del burro di arachidi che può essere speso in ambito nutrizionale sia nella sua formulazione salata che dolce prestandosi ad innumerevoli preparazioni.

CROSTATA SENZA SENSI DI COLPA

INGREDIENTI:

FROLLA:

• acqua                          40 ml
• farina integrale           260 g
• lievito per dolci              5 g
• olio di semi                  40 g
• sale                        1 pizzico
• tuorlo                                1
• uovo                                  1
• zucchero di canna        60 g
• scorza di agrumi             qb

FARCITURA: (variabile a seconda dei gusti)

• confettura fatta in casa di arance miste bio 

PREPARAZIONE:

In una ciotola, unire tutti gli elementi secchi setacciati (farina, lievito), aggiungere sale zucchero e le scorze grattugiate degli agrumi. Al centro unire l'uovo, il tuorlo, l'olio e l'acqua. Mescolare accuratamente il tutto. Trasferire la frolla sul piano di lavoro e impastare a mano. Avvolgere quindi il panetto con della pellicola e riporre nel frigo per all'incirca 20 minuti. Lavorare (conservando una piccola parte dell'impasto per successive decorazioni) e stendere la frolla all'interno della teglia precedentemente oliata. Farcire a piacimento, guarnire con strisce o formine ottenute dal residuo di pasta, e infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa mezz'ora.

HUMMUS 

(rivisitato)

INGREDIENTI:

• Ceci
• Aglio
• Prezzemolo
• Curcuma
• Paprica
• Pepe
• Acqua di cottura dei ceci

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno con acqua calda i ceci per 20 h,  scolarli e cuocerli con acqua, carote, cipolle e rosmarino in una pentola a pressione. Tritare l’aglio e il prezzemolo porli in una ciotola, aggiungere i ceci , un po’ d’acqua di cottura e tutte le spezie. Frullate il tutto con un mixer ed ecco fatto il vostro hummus è pronto.

Guarnire il tutto con un filo d’olio e semi di lino.

P.S. Ottimo da gustare con verdure

PANE INTEGRALE FATTO IN CASA

INGREDIENTI:
Farina integrale 500 g
Lievito fresco      15 g
Acqua              300 ml
Olio         1 cucchiaino
Sale         1 cucchiaino
Zucchero       1 pizzico

PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina in una ciotola, fate un buco al centro e aggiungete il lievito, un pizzico di zucchero e una tazzina di acqua tiepida. Lasciate rinvenire il lievito per un paio di minuti. Iniziate quindi ad impastare (a mano o nella planetaria) aggiungendo l'acqua, il sale e l'olio per una quindicina di minuti fino a quando l'impasto non abbia raggiunto una consistenza morbida ed elastica.
Realizzate una croce al centro dell'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (forno preriscaldato e lasciato spento) per un paio d'ore. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, ponetelo su un piano e lavoratelo con le mani. Date all'impasto la forma desiderata, spennellate la superficie con dell'olio d'oliva e adagiatelo su una teglia precedentemente oleata.
Infornate nel forno già caldo a 220°C per 10 minuti per poi abbassare la temperatura a 180°C e lasciate continuare la cottura per altri 30-40 minuti.
Il vostro pane integrale fatto in casa è pronto.

Per altre foto di questa facile e divertente meraviglia, visitate il mio profilo Instagram: https://www.instagram.com/dott.ssa_floriana_mandra/

Dott.ssa Floriana Mandra Studio di Nutrizione Umana: Lancio di un nuovo servizio di consulenza online

Dott.ssa Floriana Mandra Studio di Nutrizione Umana: Lancio di un nuovo servizio di consulenza online: In questo delicato momento di incertezza, la mia attività di Biologo Nutrizionista continua tramite l'ausilio della piattaforma Skype...

Lancio di un nuovo servizio di consulenza online

In questo delicato momento di incertezza, la mia attività di Biologo Nutrizionista continua tramite l'ausilio della piattaforma Skype. Per maggiori informazioni su servizi offerti, costi o qualsiasi altra cosa non esitate a contattarmi sull'apposito indirizzo di posta elettronica:

consulenza.dott.ssa.mandraf@gmail.com

Confettura di kiwi e zenzero

• INGREDIENTI:                                 DI KIWI    1KG;
•                        
•                             ZUCCHERO DI CANNA         350 G;
•                                            UVA SULTANINA      40 G;
•                                       CANNELLINO 3 CUCCHIAI;
•                                     ZENZERO FRESCO          QB

PREPARAZIONE: Pelare i kiwi, tagliarli, aggiungere lo zucchero, l'uvetta precedentemente ammollata nel cannellino, aggiungere lo zenzero grattugiato e procedere con la cottura a fuoco lento per circa 30 min. Frullare con un un frullatore ad immersione e procedere alla cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa.  Procedere  ponendo la marmellata calda in appositi vasetti in vetro sterili e capovolgere cosi da creare il vuoto. 

Una marmellata insolita ricchissima di vitamina c, indicata per accompagnare formaggi stagionati ed erborinati. Eccezionale ed originale per realizzare torte e dessert-

                       

TONNARELLI  AI SAPORI DELLA SICILIA

Ingredienti : pesce spada      500g

                    gamberi            500g 

                    pistacchi          100g

                    pomodorini     500 g

                   finocchietto 

                    selvatico        150 g

                   uvetta             30  g

                 scorza di arance

                biologiche           qb

                succo di arance   qb

              olio                       qb

preparazione: tagliare a tocchetti il pesce spada, aggiungere parte dei  gamberi sgusciati  aggiungere i pomodorini il finocchietto selvatico.  cuocere a fuoco moderato per 10 min circa aggiungere olio a fine cottura.

procedere alla preparazione del pesto. In un mortaio amalgamare i pistacchi il parmigiano e l'olio precedentemente aromatizzato con della buccia di arance grattugiata.

Scolare la pasta e mantecare con il sugo di pesce con il pesto.  infine aggiungere parte dei gamberi precedentemente marinati con olio sale e succo di arancia.  per dare un tocco ulteriore aggiungere della granella di pistaccio.

 Questo piatto è un piatto unico ricco di profumi ,di grassi buoni dati dal pistacchio dall'olio extra vergine di oliva e dal pesce.  la presenza del succo di arancia garantisce la presenza di vitamina c che facilita l'assorbimento del ferro grazie alla sua funzione antiossidante.  Accompagnato da un insalata garantisce un apporto nutrizionale equilibrato in termini di carboidrati, proteine e lipidi. Per chi deve fare attenzione alla dieta raccomando di non esagerare con l'olio e di utililizzarlo esclusivamente a crudo. 

Per visionare il piatto finito vi rinvio al mio istagram:  Dott. ssa Floriana  Mandrà.

L'AVOCADO

l'avocado è un frutto originario del messico. E' una fonte importante di grassi monoinsaturi quali l'acido oleico, ricco di omega 6 e di una piccola quantità di omega 3. E' noto per l'azione benefica esercitata su cuore, cervello e arterie. Un abbinata dal punto di vista nutrizionale ottimale è quella con il salmone e una spolverata di semi di lino. Infatti l'avocado  ha pochi omega 3 di cui al contrario è ricco il salmone e i semi di lino.

TORTA DI RICOTTA GLUTEN FREE

INGREDIENTI:  ricotta di pecora   500g;

                             zucchero              150;

                             uova                      3;

                            cannella                qb;

                           scorza di madarino qb

 Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la ricotta precedentemente scolata e ben asciutta, aggiungere la cannella e scorza grattugiata di mandarino e infornare a 180 gradi per 50 min .

Questa torta è particolarmente indicata per i celiaci per chi ha intolleranza al nickel per l'assenza di lievito. Un dolce proteico grazie alla ricotta e alle uova. Inoltre la semplicità degli ingredienti la rende una tela vuota da poter personalizzare con l'aggiunta di cioccolato o frutta sia fresca che secca.