giovedì
N-NITROSAMMINE: TOSSINE ALIMENTARI
Durante i processi di cottura degli alimenti si possono produrre sostanze anti nutritive, tossiche o pro- tossiche. Le N-NITROSAMMINE sono sostanze tossiche formate dai nitriti contenuti nelle carni. I nitrati usati nelle carni e nel pesce assolvono una funzione antimicrobica, questi reagiscono con le ammine per formare nitrosamine stabili. Le cotture prolungate e le alte temperature favoriscono la formazione delle N- nitrosammine, dunque le cotture devono essere veloci e per tempi brevi garantendo una cottura adeguata fino al cuore dell'alimento. Le N NITROSAMMINE sono sostanze tossiche responsabili di mutazioni e carcinomi. La prevenzione consiste nella scelta delle materie prime e in una corretta prassi igienica nella manipolazione preparazione e non per ultima nella cottura dell'alimento.
L' ACRILAMMIDE: TOSSINA ALIMENTARE
L'acrilammide si forma nei prodotti amilacei, come patatine fritte, pane, fette biscottate. La formazione avviene durante la cottura ( frittura, cottura al forno e alla griglia).
L'acrilammide deriva dalla reazione tra un amminoacido e uno zucchero, tale reazione prende il nome di reazione di maillard favorita dalle alte temperature, la reazione avviene tra l'asparagina (amminoacido) e uno zucchero. L'acrilammide è una sostanza ad attività cancerogena. Fondamentale è dunque la cottura dei cibi che deve essere veloce, evitando cotture prolungate e temperature troppo alte. La prevenzione contempla la scelta della materia , le modalità di manipolazione e la cottura dell'alimento. Scelte consapevoli possono orientare verso un alimentazione sana ed equlibrata.
L'acrilammide deriva dalla reazione tra un amminoacido e uno zucchero, tale reazione prende il nome di reazione di maillard favorita dalle alte temperature, la reazione avviene tra l'asparagina (amminoacido) e uno zucchero. L'acrilammide è una sostanza ad attività cancerogena. Fondamentale è dunque la cottura dei cibi che deve essere veloce, evitando cotture prolungate e temperature troppo alte. La prevenzione contempla la scelta della materia , le modalità di manipolazione e la cottura dell'alimento. Scelte consapevoli possono orientare verso un alimentazione sana ed equlibrata.
lunedì
L'ACIDO FOLICO
L'acido folico è una vitamina idrosolubile necessaria per le reazioni di sintesi, riparazione,
e metilazione del DNA. Le vitamine non hanno nè funzione energetica nè plastica ma assolvono funzioni fondandamentali nei processi di regolazione metabolica, cellulare e tissutale. Le vitamine idrosolubili non sono accumulate dall'organismo umano e vanno assunte con regolarità. Per la donna che decide di concepire ne è raccomandata l'assunzione per prevenire malformazioni fetali. L'acido folico è contenuto nelle frattaglie, negli ortaggi a foglia verde, nei legumi e nelle uova. La sua presenza è scarsa nella frutta e nel latte.
e metilazione del DNA. Le vitamine non hanno nè funzione energetica nè plastica ma assolvono funzioni fondandamentali nei processi di regolazione metabolica, cellulare e tissutale. Le vitamine idrosolubili non sono accumulate dall'organismo umano e vanno assunte con regolarità. Per la donna che decide di concepire ne è raccomandata l'assunzione per prevenire malformazioni fetali. L'acido folico è contenuto nelle frattaglie, negli ortaggi a foglia verde, nei legumi e nelle uova. La sua presenza è scarsa nella frutta e nel latte.
mercoledì
IL CAFFè
Il caffè è una bevanda dotata di effetti stimolanti ed eccitanti. il caffè tostato contiene caffeina, minerali, lipidi, acidi alifatici, zuccheri, composti aromatici, vitamine idrosolubili.
La caffeina è in grado di prevenire e contrastare i danni ossidativi a carico delle membrane cellulari, potente antiossidante svolge azione protettiva nelle forme tumorali del colon e dello stomaco, riduce gli acidi biliari e gli steroli e inoltre inibisce alcuni fattori della cancerogenesi.Il caffè è sconsiglato in casi di gastrite, di colite e di crampi muscolari.
La caffeina è in grado di prevenire e contrastare i danni ossidativi a carico delle membrane cellulari, potente antiossidante svolge azione protettiva nelle forme tumorali del colon e dello stomaco, riduce gli acidi biliari e gli steroli e inoltre inibisce alcuni fattori della cancerogenesi.Il caffè è sconsiglato in casi di gastrite, di colite e di crampi muscolari.
lunedì
IL MIELE
Il miele ha un azione purificante, dissetante, afrodisiaca, antibiotica (contiene nisina), cicatrizzante, antibatterica.E' usato come conservante per la realizzazione di salse agrodolci. E' ricco di oligoelementi come rame, ferro, iodio, manganese, cromo, nonchè ricco di vitamine A, E, K, C è inoltre ricco di enzimi e sostanze battericide. E' usato per la cura del sistema emapoietico, favorisce la cicatrizzazione e l' idratazione. Suggerito per la cura del sistema nervoso, migliora il sonno la concentrazione, l'assorbimento del calcio e del magnesio.
giovedì
IL POMODORO
Il pomodoro contiene il licopene il quale è un antiossidante ed è responsabile della pigmentazione del pomodoro. Il licopene è un carotenoide aciclico lineare che agisce contro l'invecchiamento, inibisce la crescita delle cellule cancerogene e tumorali, favorisce la riparazione dei tessuti. Il pomodoro è un alimento funzionale povero di calorie, ricco di antiossidanti, di vitamina C e di vitamina A.
GLI INTEGRATORI
Gli integratori alimentari sono prodotti specifici volti a favorire l'assunzione di determinati principi nutritivi, questi vanno ad integrare e non a sostituire una dieta corretta. Non hanno proprietà curativa, ma vanno ad integrare la dieta complementandola. Vanno assunti nei limiti di sicurezza tenendo conto dell'RDA. VANNO ASSUNTI SOLO SE VI è UNA REALE CARENZA. Infatti una corretta alimentazione è in grado di garantire tutti i nutrienti.
Iscriviti a:
Post (Atom)