La nutrigenetica
La nutrigenetica è la scienza che supporta la comprensione dei meccanismi metabolici dei nutrienti che ingeriamo quotidianamente, in base al nostro DNA.
L'uso dei test genetici consente l'analisi dei geni che determinano il modo in cui assimiliamo i nutrienti, facilitando il nutrizionista nella scelta dei nutrienti più adeguati al raggiungimento degli obiettivi di peso prefissati e che consentatono di mantenere o migliorare lo stato di benessere.
Con l'ausilio dei test genetici si può costruire un piano alimentare personalizzato finalizzato al mantenimento e alla prevenzione di eventuali disturbi.
I test eseguibili sono: Metabolismo dell'omocisteina. Gene analizzato MTHFR.   Cromosoma 1.
                                   Salute dell'osso. Gene analizzato VDR. Cromosoma 12
                                   Intolleranza al lattosio. Gene analizzato LCT. Cromosoma 12
                                  Predisposizione a celiachia. Alleli DQ2 e DQ8. Cromosoma 6
                                  Infiammazione sistemica . Geni analizzati IL 10 e TNF. Cromosoma 6 e 7
                                 Insulina e glicemia. Geni analizzati  PPARG E TCF7L2. Cromosoma 3 e 10.
                                 Obesità e sensibilizzazione ai grassi. Geni analizzati FTO, ADRB2, LPL. Cromosoma 16,5 e 8.
                               

Vorrei comunicare, che ricevo previo appuntamento a Caltagirone in via Niccolo Tommaseo n 20.

Muffin alle quattro farine

yogurt bianco 0,1 % di grassi              due vasetti;

farina russello                                      tre vasetti;

farina di castagne                                due vasetti;

farina di farro                                      due vasetti;

farina manitoba                                   1/2 vasetto;

zucchero di canna   morisco                due vasetti;

olio evo                                                1/2 vasetto; 

latte                                                      150 ml ;

uova                                                      3

limone grattuggiato                             qb        ;

cannella                                               qb         ;

mandarino grattuggiato                       qb         ;

lievito                                                  una bustina e mezza;

MODALITA' DI PREPARAZIONE: setacciare le farine aggiungere il lievito e lo  zucchero. Sbattere le uova, lo yogurt, il latte e aggiungere al composto secco. Aggiungere il limone e il mandarino grattugiato, la cannella e infine il sale. Amalgamare il composto con attenzione. Imburrare degli stampini in silicone per muffin e versare il composto a 3/4 dello stampino. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 / 20 minuti circa. Infine spolverare con zucchero a velo e poca cannella.

                     

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

Farina integrale         250  g;

farina manitoba         60    g;

latte  scremato           300 ml;

uova                           2        ;

noci                           5        ;

sale aromatizzato      qb      ;

cioccolato fondente  40 g    ;

zucchero di canna     180 g;

canella                        qb     ;

lievito        una bustina       ;
olio extra di olivo        15 ml;

PREPARAZIONE:  Setacciare la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero. Sbattere il latte e le uova e incorporare velocemente ai componenti secchi. Procedere aggiungendo  l'olio e le noci, mescolare il composto con la frusta per incorporare aria.

Ungere una teglia con olio e versare il composto nella teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, a metà cottura aggiungere zucchero integrale e cannella affinchè si formi una copertura croccante.

Marmellata di fragole e semi di chia

Fragole   1 kg;

zucchero di canna 400 g;

succo di limone q.b;

semi di chia 30 g.

Preparazione: lavare e tagliare le fragole; aggiungere lo zucchero il succo di due limoni, del limone grattuggiato. Portare a bollore e girare fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Tostare in padella i semi di chia e aggiungere a fine preparazione. La marmellata ancora bollente  va posta in vasi sterili. 

Marmellata di arance e zenzero.

Marmellata di arance e zenzero


500 gr di arance;
250 gr di zucchero di canna;
qb   zenzero grattuggiato,
50  gr di semi di girasole.

Preparazione:
Pelare le arance aggiungere lo zucchero, lo zenzero grattugiato e i semi. Portare a cottura per circa 1 ora e mezza. A fine cottura frullare per rendere  la marmellata  più vellutata e infine aggiungere la rimanente parte di semi di girasole. Riporre calda nei vasetti sterili e capovolgere il vasetto per creare il vuoto.

Biscotti integrali.

INGREDIENTI Farina integrale     g:500;
                          Zucchero di canna g:200;
                          Olio extra Vergine g:120;
                          Uvetta                    g:100;
                          Latte                       QB;
                          Uova                       2;
                          Lievito                   1;
                          Cannella                QB;
                                                         
                           
 PREPARAZIONE: Setacciare la farina unire il lievito, lo zucchero,le uova, l'olio, l'uvetta, la cannella. Impastare velocemente fino ad ottenere una palla. Avvolgere l'impasto in una pellicola e porre in frigo per un ora. Dopo realizzare dei dischi con copapasta e porre in una teglia. Spennellare con il latte e aggiungere un pizzico di zucchero di canna e un pizzico di cannella.Infornare a 180 gradi per 15 min.